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January 22, 2003
MANI, UTENSILI, DISPERSORE E TUTTO DELLA LAVATA ALTRIMENTI CHE SIA IN CONTATTO CON LA TURCHIA GREZZA.
RIEMPIMENTO Della TURCHIA
A stuff o non farcire? Ciò è una domanda importante da chiedere perché cucinare un tacchino sede-farcito può essere piuttosto più riskier del cucinando il one non farcito. Se il riempimento non è cucinato correttamente e non maneggiato, la malattia portata dagli alimenti potrebbe accadere. Tuttavia, con la preparazione attenta e l'uso di un termometro della carne accertarsi che le temperature sicuri siano raggiunte, i consumatori possono godere sicuro il riempimento tradizionale, all'interno di O fuori dell'uccello. Segua queste punte sicuri di riempimento:
Prepari Il Riempimento Sicuro: Mescoli il riempimento appena prima che entra nel tacchino. Usi gli ingredienti only cucinati nel riempimento come sautéed le verdure, avuto cucinato le carni ed i frutti di mare (ostriche) ed avuto pastorizzato i prodotti a base d'uovo anziché le uova grezze. Se più conveniente, gli ingredienti secchi ed umidi possono essere preparati esclusivamente davanti a tempo ed essere raffreddati. Mescoli gli ingredienti appena prima la disposizione del riempimento all'interno del tacchino o in una casseruola.
Farcisca Correttamente L'Uccello: Farcisca sia le cavità del corpo che del collo. Il tacchino dovrebbe essere farcito senza bloccare, circa tre quarti di tazza di riempimento per la libbra del tacchino. Ciò contribuirà a permettere il riempimento per raggiungere la temperatura interna adeguata dei 165 °F se il riempimento sia nell'uccello o in una casseruola. Utilizzi un termometro della carne per essere sicuro della temperatura. Il riempimento dovrebbe essere umido, non asciutto, poiché il calore distrugg più velocemente i batteri in un ambiente umido.
Cuoco Alla Temperatura Adeguata: Il tacchino farcito dovrebbe essere disposto immediatamente in un forno preriscaldato ha regolato no più basso il °F di 325. Cucinando durante la notte in un forno "lento" non è suggerita per farcito o non unstuffed il tacchino, poiché i batteri portati dagli alimenti possono formare in queste circostanze.
Utilizzi Un Termometro Della Carne: Controllando la temperatura di riempimento con un termometro è essenziale. Quello è perché anche se il tacchino in se ha raggiunto la temperatura interna adeguata di °F 180 nella parte più interna della coscia, il riempimento non può raggiungere la temperatura corretta di °F 165 nel relativo centro. È importante raggiungere questa temperatura in tutte le parti del riempimento da essere sicuro che i batteri portati dagli alimenti sono distrutti.
Pollame Di Prestuffed: Il pollame intero vendita al dettaglio-farcito acquisto non è suggerito a causa della natura altamente deteriorabile di un articolo precedentemente farcito. Un certo pollame farcito congelato Usda-controllato DEVE essere cucinato dalla condizione frozen per accertare un prodotto sicuro cucinato.
COTTURA Della TURCHIA
Note della preparazione e di sicurezza per tutti i metodi:
- Mai colore marrone o parzialmente tacchino del cuoco da refrigerare e rifinire cucinare più successivamente. È sicuro parzialmente da cucinare o tacchino di microonda a se immediatamente è trasferito una griglia calda o forno per rifinire cucinare.
- Non è necessario da ungere un tacchino. Ungendo durante il processo d'arrostimento è inutile. Le spremute versantesi sopra la superficie del tacchino mentre arrostisce non renderanno la carne più sugosa. Il liquido penetra only circa 1 / 8 a 1⁄4 di un pollice sotto la pelle e la maggior parte della spremuta coleranno nella vaschetta. L'apertura del portello del forno periodicamente per ungere un tacchino può raffreddare il forno e possibilmente allungare il tempo di cottura.
Metodo Di Torrefazione: Il metodo aperto di torrefazione della vaschetta genererà costantemente un colore marrone sugoso, tenero, dorato, tacchino immagine-perfetto.
- Il posto si è sciolto o tacchino fresco, seno in su, on una cremagliera piana in una padella, 2 ai pollici 21⁄2 in profondità.
- Inserisca il termometro forno-sicuro della carne nella parte più spessa della coscia. Spazzoli o lucidi la pelle con olio per impedire l'essiccamento della pelle e per aumentare il colore dorato.
- Disponga in un forno preriscaldato dei 325 °F.
- Quando la pelle è un colore dorato chiaro ed il tacchino è circa due terzi fatto, protegga senza bloccare il seno con una tenda di stagnola leggera per impedire la cottura eccesiva del seno.
- Usi il programma di torrefazione in tabella 2 come guida di riferimento; inizi a controllare per vedere se c'è la cottura che una mezza ora prima dell'estremità suggerita cronometra.
- La Turchia è fatta quando il termometro della carne raggiunge le seguenti temperature:
- °F 180 - 185 in profondità nella coscia; anche, le spremute dovrebbero essere chiare, non colore rosa quando il muscolo della coscia è perforato profondamente.
- °F 170 - 175 nella parte più spessa del seno, appena sopra le ossa della nervatura.
- °F 160 - 165 nel centro del riempimento, se il tacchino è farcito.
- Lasci il basamento del tacchino per 15 - 20 minuti prima della scultura per permettere che le spremute si regolino.
TABELLA 2 . TEMPI DI COTTURA PER LA TURCHIA | ||
| Formato della Turchia (libbre.) | Sincronizzazione Di Unstuffed | Sincronizzazione Farcita |
| 8-12 | 23⁄4 - 3 ore | 3 - ore 31⁄2 |
| 12-14 | 3 - ore 33⁄4 | 31⁄2 - 4 ore |
| 14-18 | 33⁄4 - ore 41⁄4 | 4 - ore 41⁄4 |
| 18-20 | 41⁄4 - ore 41⁄2 | 41⁄4 - ore 43⁄4 |
| 20-24 | 41⁄2 - 5 ore | 43⁄4 - ore 51⁄4 |
Fumo-Cottura Del Metodo:
- Impregni i circuiti integrati del legno duro in acqua per one a due ore.
- Inizi con il tacchino completamente sciolto per la cottura uniforme e sicuro.
- Rimuova le frattaglie e collo; vuoti le spremute.
- NON FARCISCA.
- NON UTILIZZI L'CElevatore DELLA STRINGA.
- Inserisca il termometro forno-sicuro della carne nella parte più profonda della coscia, non toccante l'osso.
- Spazzoli leggermente la pelle con olio vegetale.
- Inserisca il fumatore elettrico o bruci il carbone di legna circa 30 minuti prima della cottura.
- Posizioni la vaschetta stagnola-allineata dell'acqua in fumatore secondo i sensi del fornitore; riempia la vaschetta di acqua.
- Controlli la temperatura della griglia alla griglia. Sia sicuro che la temperatura è fra °F 200 - 250.
- Disponga la griglia del on del tacchino. Riguardi e registri gli sfiati secondo i sensi del fornitore.
- Effettui una temperatura dei 200 - 250 °F durante cucinare. Se usando il fumatore del carbone di legna, aggiunga le mattonelle supplementari ogni 1 alle ore 11⁄2.
- Riempia l'acqua ed i circuiti integrati impregnati del legno duro come stati necessari.
- Cucini il tacchino ad una temperatura interna 180 di °F in coscia e °F 170 - 175 in seno. La Turchia può prendere a 12 ore.
Note di sicurezza per fumare la Turchia:
- Segua sempre la guida di riferimento del produttore di macchinari.
- I tempi del cuoco varieranno il vento, il tempo, l'altezza ed il tipo di dipendenza del on di apparecchiatura.
- Per sicurezza, il tacchino deve raggiungere il °F 140 in quattro ore o in di meno. Controlli dopo che ore 31⁄2, se la temperatura è bassa, rivestimento in forno.
- Utilizzi sempre i termometri per controllare il fumatore e le temperature del tacchino.
- Il tempo di cottura totale sarà aumentato 10 minuti o più ogni volta il coperchio è alzato.
- Fumare non ha effetto preservativo. Il tacchino affumicato deve essere refrigerato.
Metodo Di Microwaving: Controlli sempre il manuale dell'utente per vedere se c'è la cottura delle raccomandazioni.
- Un tacchino dalle 12 - 14 libbre è il formato che massimo la maggior parte delle microonde possono accomodare.
- Permetta 3 pollici del forno di spazio di parte superiore del on e 2 - 3 pollici di spazio intorno all'uccello.
- NON FARCISCA!
- Usi un sacchetto di forno-cottura per la cottura più uniforme.
- On di microonda mezzo-alto (50 per cento) per un tacchino intero, 9 - 10 minuti per la libbra.
- Utilizzi sempre un termometro della carne per determinare la cottura. La temperatura dovrebbe raggiungere il °F 180 prima della rimozione dal forno.
- Lasci l'uccello levarsi in piedi 20 minuti dopo la rimozione dalla microonda prima della scultura.
La Turchia Intera Fritta Grassa Profonda: Qualche gente gode il tacchino intero fritto. Questo metodo di preparazione richiede l'apparecchiatura speciale e la spesa supplementare. L'apparecchiatura stata necessaria include un POT 40- o 60-quart con il serbatoio di gas del cestino, del bruciatore e del propano; un termometro della caramella per misurare temperatura di olio; e un termometro della carne per determinare se il tacchino è fatto. Per sicurezza aggiunta, abbia un estintore e supporti del POT qui vicino. Mai non lasci l'olio caldo incustodito, né permetta i bambini o gli animali domestici vicino esso. Non frigga mai un tacchino all'interno o in garage o altra struttura. Eviti di friggere le piattaforme di legno del on, in grado di interferire il fuoco ed il calcestruzzo, che può essere macchiato dall'olio.
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